Il y a les adresses que l’on ajoute à une liste parce qu’elles sont pratiques, et celles que l’on recommande parce qu’on y a réellement passé un très bon moment. Fuzu – Japan Fusion appartient clairement à la seconde catégorie. Nous l’avons testé à Nice et le verdict est simple : c’est une adresse que nous avons immédiatement eu envie de retenir dans nos restaurants préférés.
Installé au 22 avenue Notre-Dame, Fuzu propose une cuisine japonaise fusion dans un cadre contemporain. Sur le papier, le concept pourrait sembler familier : une formule à volonté, une carte très large, des sushis et des plats asiatiques. Mais l’expérience est assez éloignée du buffet classique. Ici, on commande depuis la table et les plats sont préparés à la minute.
Pour un voyageur qui séjourne à Nice, c’est précisément ce qui rend l’adresse intéressante. On peut partager, goûter plusieurs spécialités et construire son repas au fil des envies.
Un “à volonté” qui change du buffet
Le terme “à volonté” évoque encore trop souvent des plats alignés depuis longtemps sous des lampes chauffantes et une cuisine où la quantité l’emporte sur l’expérience. Fuzu a choisi une autre approche.
Le restaurant annonce plus de 200 propositions. Les assiettes arrivent progressivement et le repas devient une succession de dégustations : quelques bouchées pour commencer, une nouvelle commande après avoir comparé les premières, puis une création que l’on n’aurait peut-être jamais choisie dans un restaurant japonais traditionnel.
C’est particulièrement agréable à deux ou entre amis. Chacun peut explorer la carte sans imposer son choix aux autres et les petites assiettes encouragent naturellement le partage.
Bien plus que des sushis
Réduire Fuzu à un restaurant de sushi serait passer à côté du concept. La maison revendique une cuisine japonaise fusion et c’est bien cette dimension qui donne de l’intérêt au repas.
On retrouve naturellement des classiques japonais, mais la carte joue aussi avec les textures, les sauces, les cuissons et différentes influences asiatiques. Certaines assiettes sont familières, d’autres plus créatives. Le plaisir vient justement de cette alternance.
Pour quelqu’un qui découvre la cuisine japonaise, la formule permet d’essayer sans trop prendre de risques. Pour ceux qui fréquentent déjà régulièrement les restaurants japonais, la diversité évite l’impression de revoir toujours le même assortiment.
Et face à plus de 200 propositions annoncées, le principal problème consiste surtout à accepter qu’on ne pourra pas tout goûter en une soirée.
Un cadre qui participe à l’expérience
La décoration compte beaucoup dans l’impression générale. Fuzu ne ressemble ni à une cantine asiatique ni à un buffet de périphérie. L’ambiance est travaillée, contemporaine, avec des matières et des éclairages qui donnent immédiatement une tonalité plus soignée au dîner.
C’est important pour RivieraStays, car nous cherchons des adresses que nous pouvons conseiller dans des situations différentes : dîner en couple après une journée sur la Promenade, soirée entre amis, repas en famille ou simple envie de changer de la cuisine niçoise et méditerranéenne.
Fuzu fonctionne dans chacun de ces cas. On peut y aller pour le côté ludique du concept, mais aussi simplement parce que l’on souhaite passer une vraie soirée au restaurant.
Quel budget prévoir ?
Au moment de notre sélection, Fuzu affiche plusieurs niveaux de formule selon le jour et le service. Le midi du lundi au vendredi, la formule est annoncée à 29,90 €. Le soir du lundi au jeudi, elle passe à 45,90 €. Le vendredi soir, les week-ends et les jours fériés, le tarif annoncé est de 48,90 €.
Les boissons et desserts sont en supplément. Les formules les plus complètes donnent également accès à davantage de plats spéciaux et de créations signatures.
Ce n’est donc pas le prix d’un buffet asiatique premier prix, mais ce n’est pas non plus ce que Fuzu cherche à être. Il faut plutôt comparer le tarif à une soirée dans un restaurant japonais où plusieurs entrées, assiettes et spécialités seraient commandées séparément. Dans cette perspective, la formule devient cohérente, surtout si l’on aime goûter beaucoup de choses.
Les tarifs pouvant évoluer, mieux vaut vérifier les conditions du moment lors de la réservation.
Notre conseil : ne commandez pas tout immédiatement
La tentation est forte. La carte est immense et les premières assiettes donnent envie de lancer immédiatement une nouvelle série de commandes.
Mieux vaut pourtant prendre son temps.
Commencez par quelques références différentes, partagez-les, puis poursuivez selon ce qui vous plaît réellement. Vous profiterez davantage des plats et éviterez de transformer la fin du repas en épreuve sportive.
C’est aussi la meilleure façon de découvrir Fuzu lors d’une première visite : considérer le dîner comme une succession de dégustations plutôt que comme une course à la quantité.
Une bonne option pendant un séjour à Nice
Nice possède une offre gastronomique immense. Cuisine niçoise, restaurants italiens, poissons, terrasses du Vieux-Nice et tables du port peuvent facilement remplir plusieurs jours.
Mais pendant un séjour un peu plus long, il est agréable de varier les plaisirs.
Fuzu constitue une excellente soirée de rupture : on quitte les codes méditerranéens pendant quelques heures tout en restant au cœur de Nice. Sa situation avenue Notre-Dame permet de l’intégrer facilement à une journée passée autour de Jean-Médecin, de la place Masséna ou du Vieux-Nice.
Après le dîner, le centre reste suffisamment proche pour prolonger la soirée à pied.
Faut-il réserver ?
Nous le conseillons, particulièrement le soir et pendant les périodes de forte fréquentation. Une adresse avec un concept aussi accessible attire naturellement beaucoup de monde, et réserver évite de construire sa soirée autour d’une attente incertaine.
Pour les voyageurs RivieraStays, c’est d’ailleurs une bonne règle générale à Nice : les bonnes adresses deviennent vite difficiles à obtenir pendant les week-ends, les vacances, les grands événements ou les belles soirées de saison.
Pourquoi Fuzu entre dans nos bonnes adresses
Nous ne voulons pas constituer un annuaire où toutes les adresses se valent. Une recommandation RivieraStays doit correspondre à un endroit que nous aurions envie de conseiller à nos propres proches.
Fuzu passe ce test.
Le concept est amusant sans être gadget. La diversité permet à chacun de trouver quelque chose à son goût. Les plats préparés à la commande changent réellement la perception de la formule à volonté. Le cadre donne envie de rester. Et surtout, à la fin du repas, on pense déjà aux plats que l’on essaiera la prochaine fois.
C’est généralement le meilleur signe.
Fuzu rejoint donc notre sélection personnelle des restaurants que nous recommandons à Nice, avec la mention coup de cœur RivieraStays.
Informations pratiques
Fuzu – Japan Fusion 22 avenue Notre-Dame, 06000 Nice Cuisine japonaise fusion Concept : formule à volonté, commandes à table et préparation à la minute Réservation conseillée, particulièrement le soir et le week-end
Si vous séjournez à Nice ou à Cagnes-sur-Mer et cherchez une soirée différente, gardez cette adresse dans votre carnet. Pour nous, ce n’est plus simplement “un japonais à tester” : c’est désormais l’une des adresses que nous recommandons vraiment.
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